Не так давно тульский пряник праздновал в свой юбилей. В 2005 году ему исполнилось 320 лет. Надо сказать, за этот немаленький период тульский пряник не только не постарел, но и продолжает радовать своих потребителей и внешним видом и вкусовыми качествами. Солидный возраст юбиляра добавил ему и красоты и вкусноты.
Пряники любят и в других российских городах, но ни вяземский ни городецкий пряник не стали такими популярными как тульский. Впервые тульский пряник упоминается в записях 1685 года. Название пряник происходит от названия способа приготовления - пряжение. Другой лексический аспект названия - от слова "пряности". В рецептуру пряника входит корица, что придает ему пикантного пряного привкуса.
На Руси каждый мастер по приготовлению пряников имел свой рецепт, который хранился в глубоком секрете. Рецептура приготовления передавалась по наследству по мужской линии. Пряничные мастера не пользовались гирями, чтобы никто случайно не мог узнать пропорции и вес входящих в рецептуру пряника продуктов. Вместо весов пекари пользовались специальными камушками, которые хранились в потайных местах под замками.
В 19 веке в Туле было десять знаменитых пряничных мастеров, среди которых Василий Сериков, считающийся основателем пряничной фабрики. В 1900 году слава о знаменитых тульских пряниках достигла Парижа, где на выставке из пряников был сооружен целый павильон. А сделали этот шедевр пекарского искусства Пётр Козлов, братья Гречихины и братья Белолипетские.
Тульские prяники были желанным угощением и за царским и за холопским столом. Остался он любимым деликатесом и в послереволюционные годы. Только название "Царский" было заменено на названия, более отвечающие политической ситуации - "Комсомольский", "Комиссарский".
Производство тульских пряников непростое. Печатные пряники делают в специальных деревянных дощечках, которые предварительно вылеживаются от пяти до двадцати лет. В зеркальном отражении на дощечки наносится рисунок. В такой форме и выпекали пряники.
Тульские пряники в почете и сейчас. Регулярно они получают призы на различных кондитерских выставках. В 1996 году году в Туле открылся музей "Тульский пряник", где отдается дань уважения славному юбиляру.
|
